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1. 마키즈시(巻き寿司) : 김을 주 재료로 하여 스메시와 재료를 싼 초밥류. 김으로 싼 것은 노리마키 라고 불리며 김밥의 원형이다.
2. 절분(節分) : 새로운 계절의 시작 전날을 의미하며 요괴를 쫒으며 콩을 뿌리는 풍습과, 에호마키(절분에 먹는 종류의 후토마키)를 먹는 풍습이 있다.
3. 스메시(酢めし) : 단촛물을 넣어 섞은 밥으로, 식초와 설탕, 소금을 넣고 섞은 물을 밥과 섞어 만든다. 초밥의 기초 재료